9月のお魚教室

今月のお魚は今が旬のさんまです。

秋刀魚の新鮮さを見極めるのはくちばしが黄色いこと。
そして尾っぽも黄色いと油がのっていておいしいんですよね♪









１品目はさんまとなめこおろし

秋刀魚を３枚におろして腹骨、血合い骨をとり塩を降って水気をとったら
一口大に切り、小麦粉をまぶしてあげ焼きしています。

大根おろしとなめこの上にのせたらできあがり、
かぼす等のしぼり汁とお醤油をかけていただきました。

さっぱりしていておいしかったです。
写真がぼけぼけですみませんwww










続いて
さんまのロール巻とブロッコリークリームのソース

３枚におろしてから酒塩を降って15分ほどおいたら水気を拭き取り
尾のほうから巻いて楊枝で留めて焼いていく。
特性生クリームソースを作ってかけたらできあがり。

秋刀魚って本当に何にでも合いますね。












更に

まぐろときのこのアボガドのオーブン焼き。

食べ安い大きさにマグロをカットし、しいたけ、しめじ、銀杏を入れて
焼きます。マヨネーズたっぷりでこれまた美味しいですね。

8月のお魚

まずは鯵の細作りとキュウリの甘酢和え


鯵を３枚におろして、塩を降り身を締めてから細作りします。
キュウリと大根は塩を降ってしんなりさせて水気を切ります。
三杯酢と合わせて柴漬けをのせて彩りにも気をつかいます。

残暑が厳しいときにさっぱりとしていて食が進みますよね♪














鯵のもう１品は
鯵のたたきとーヤ詰め

鯵をたたいて、薬味とお味噌を混ぜてつなぎに小麦粉を入れて
挽肉ならぬ鯵の庵をつくります。

それをゴーヤに詰めて１cm幅に切って小麦粉をまぶして
揚げ焼きしたらできあがり。

わさぴ醤油でいただきました。
さっぱりしていている１品です。

先生のレシピはお肉に置き換えて作れるのでう
れしい限りです。



たこのコロッケ

たこは食べやすく刻んでジャガイモとホワイトソースを混ぜて塩胡椒で味を調えます。
更に、たらこたっぷりいれます。

具材はふつあのコロッケの具材を考えると水分がおおいのですが、
ふわふわに仕上がり、軽い食感になりました。

またたこも食べやすく味のアクセントに♪

たらことの相性も抜群の１品でした。

こんなお味ははじめてでとってもおいし♪

ソースもマヨネーズをベースに作りました。
とにかく軽くてパクパク食べてしまいました。


暑い夏に食欲そそるメニューに舌鼓

ほしの酵母のチーズプチクッペ 加水75%

ホシノ酵母のプチクッペを作りました。

冷たいまますぐにあれこれできるのが良いところ。

これを知らなかったので、以前はいろいろ残念。そして時間かかっていました。

生地は粉、塩、モルト、水、チェダーチーズ、ホシノ酵母
とってもシンプルです。

加水75%かなり分割丸めが大変です。

3時間ほど発酵させた後は、冷蔵発酵15時間以上。

仕事があるので、20時間冷蔵発酵しています。

分割、丸めもそっと行うことで気泡をつぶさないように
します。

2次発酵も短めです。

250℃にオーブンを温めて蒸気焼成します。

最初はぺっちゃんこの生地でしたが、ふわっと丸くなります。

水蒸気爆発が起きているのでふわっと膨らむんですね♪

これなら仕事から帰ってきて
分割して丸めしてすぐに焼きに入れるので

楽ちんです。

朝食べてみました。

するといままでにない水分量と
もちもちした食感にびっくり。

こんなにおいしいチーズクッペができあがるとは
思ってもみませんでした。


パン作りがますます楽しくなります～♪

もう少し蒸気が出たらパカッと割れてくれた
のかもしれないですね。

レンガの量を増やしてみようかなぁ～

まだまだ研究が必要です

パンの歴史がおもしろい

今読んでいる本

触りがパンの歴史からなんです。

なんとBC5000前の古代新石器時代から

パンの原型ともなるものがあったらしい。
おせんべいのようなパン

BC3000年前の古代エジプト時代には

ビールが既にあり
同時に発酵パンがあったらしい。

パンは命の片食物であったともいわれているみたい。

税金もパンとビール
白い上等パン10個普通のパン400個、ビール壺4杯

役人さんに支払われるのも当然パン

年俸として900個の上等の白パン、3600個の普通のパン壺360杯のピール

※これは面白い お金がない時代ですからね～。

BC3000古代ギリシャ時代に
石臼が発明され、篩が発明されてより細かい
白い粉を作れるようになったとのこと。
果実から発酵種を発見

パンにいろいろな

パン職人出現

BC300古代ローマ時代には
職業としてのパン職人が出現し
法律によってパン屋が管理されたんだって～
捏ね機やかまどがが発達


AD1200中世ヨーロッパ
法令によってパンの規格パン屋の営業権を細かく指導

AD1800近年
ヨーロッパ中心にパン需要が急激に増える
ビール醸造で作られる濃縮酵母がパンに適していたらしい。
お菓子の発展とともにパンもいろいろ副材料が使われるように

AD1900現代
工場でパンが作れるようになった
副材料(乳製品、油脂、その他添加物)の開発がされていったとのこと。

パンの歴史はとっても長くていろんな発達をしてきているんですね。


日本はというと
弥生事態に
小麦せんべいみたいなものはあったようです。
発酵した生地を蒸したのは鎌倉時代
西洋風は室町時代に
江戸時代に入って鎖国してしまったため
パンは禁止になってしまいました。
江戸時代末期に乾パンなどが開発されて少し復活

本格的な発酵パンは明治に入ってから
あの有名な酒種あんパン～

改めてまとめて見ると面白い。

７月のお魚教室

７月のお魚は飛び魚でした。

１つは飛び魚となすの田楽です。

飛び魚は、下処理して１口大として揚げ焼きに

なすは素揚げします。すっと１本切り混みを入れます。
ししとうも同時に揚げました。

田楽用のソースも手作りします。
味噌・砂糖みりんとシンプルに

ミョウガと青じそも千切りします。

なすを器にして、飛び魚を入れてミョウガと青シソのせて
田楽用のお味噌をのせてできあがり

夏に食べるナスは最高に美味しいですよね。




もう１つは飛び魚の細作りと薬味の梅肉だれ
飛び魚をおろして細造りにします。
薬味を用意し、梅肉ソースも手作りします。

大根と梅って本当に良く合いますよね。

これまた
熱い夏にぴったりのお刺身サラダです。

最後は飛び魚のハンバーグ風

飛魚は良くたたいてから、スリ鉢で良くする。
みじん切りした枝豆他の野菜を混ぜて、つなぎと味の元になる
調味料等入れて小判型に成形して
両面焼いたらできあがり


白身魚のハンバーグはヘルシーで
とってもおいしいのです。



どれも夏にぴったりのお料理でした。

パン教室

　今通っているパン教室

決しておいしいパン作りではありませんと先生は言います。
おいしいんですよとっても～。
更に、私の言うことを100%信じないでというのです。
これは自分で考えて研究してねのメッセージが含まれていますよね。
　今回は中種法を教えてもらいました。
　これは工場の製パンに携わった先生から教えてもらえるものなので

私が知っている中種法とは違っていました。
調べて見ると中種は時間がかかるとか発酵の時間が長いとか
風味がなくなるとか

　でもね～先生から教えてもらった方法では

初心者向けと言われていましたが。

前日に中種を作っておけばいつでもそこからスタートしてできます。

前日にちゃんと仕込んでおけば割と早くできます。
そして生地の扱いが楽なんです。

本当にそうでした。

なんで中種使わないの～始まり、どんないいことがあるのなんて
ことも教えてもらったり、ストレートと中種では生地のこるね方
取扱い方が違うよねとか

ストレート法と違いきめ細かいパンができあがっていきます。生地もしっとりふわっとします。

プレーンな生地もとても美味しかった(〃∇〃)

応用してメープルも良さそう。

大きく作るときは？なんていろいろ考えながらできるのも楽しい。

機械で取り扱っても適しているとか。

うんうん今のレシピを中種でやってみようとかいろいろアイデアが浮かびます(*^ー^)ノ♪

早速プレーンの生地を作りました。

ちょっと生地を放置しすぎてしまって焦りましたが無事にできあがりました。

写真はその後2回作ってみました。

中種法にも２種あります。

まだまだパンの世界は奥が深く勉強することがありますね～。

6月のお魚教室

6月のお魚教室はカマスでした。

カマスはなかなか生では食べないお魚。
干物が多い気がします。

まずはカマスを塩焼きにしてほぐして
たっぷりのレタスと生のわかめ(う～ん贅沢♪)

酢味噌と和えました。

夏にぴったりの１品ですね～。

続いてはカマスを３枚におろして
塩胡椒してから小麦粉を付けて
揚げ焼きに


そしてお野菜庵を作り

最後にお豆腐を入れて

カマスにかけて
できあがりです。

あんかけが落ちた食欲を助けてくれ

するすると食べられる１品でした。

最後はカマスがピカタに
カマスを３枚におろして、腹骨、血合い骨を取り除いて
４等分に

カマス、ザ－サイをしそではさみこんで
小麦粉を振って
卵を付けて焼きます。

こんなピカタ見たことない♪

トマトを切って下に引いて

ショウガ醤油で頂きました。

これまたおいしい１品でした。


写真は取り忘れてしまいましたが
白子と、中落ちをかき出して
酒と塩とみりんで味付けして醤油をひとたらし

いやこれは激うま。
ごはんがごはんがすすむくんでした。
他のおかずを食べる前にごはんがなくなってしまいました(笑)

今回も楽しいお魚教室でした♪